店铺生意饱和,还能再增加利润吗?试试闲时经营

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店铺生意饱和,还能再增加利润吗?试试闲时经营

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大家好,我是院长。

  做餐饮,有4高:房租高、人工高、材料费用高、外卖提点越来越高……

  大多数老板面对这“4高”采取减法——压低成本、提高客单价等等;有一些店却独辟蹊径,用起了加法——充分利用闲时经营,提高利润。

  各位一定发现了,不知不觉中,我们身边所有的麦当劳都开始卖早餐了,这就是典型的闲时经营:充分利用非主营时段,延长能够创造利润的营业时间。

  我们来分析一下这样做有什么好处。

  前不久,一位奶茶店老板告诉院长,她刚刚关掉了一家开在学校旁边的分店,问其原因,老板觉得每天只有中午和下午学生放学吃饭时才有生意,其余时间,员工不能放假,但是守在店上无所事事,只能玩儿手机。因为是老居民区,周围的非学生的外卖又做不起来。坪效非常低。

  院长很早就开始强调一个概念:坪效,即每平米可以产出多少营业额。

  限制店铺坪效提高的因素无非是时间、空间和生产力,而大部分的闲时,员工都处于无所事事的状态,这个时段的人工费、房租和水电,你一分都不能少,与其这么白白的浪费,不如让已经支付的费用不要浪费,主动创造价值。

  我怎样才能用好闲时经营?

  ■ 做好调研

  闲时经营主打差异化,除了时间上的差异化,还需要抓住需求上的差异化。比如,如果在传统居民区,可以利用的闲时是早餐和夜宵。在写字楼商圈,则可以多考虑下午茶,如果你本身是做下午茶的,那么反过来,也可以考虑午餐。

  ■ 考虑好做什么

  时段选择好以后,要考虑好做什么,最好是品相能与自身店铺相匹配。如果一个奶茶店,在中午的时候去买中餐,显然是不合适的,但是可以考虑做轻食之类的“健康午餐”。

  ■ 警惕成本上升

  闲时能提供的餐类最好是不需要增加额外的人工和材料,避免浪费和餐损,否则一个不小心就会亏亏亏。

  好了,今天就和大家分享到这里,您对闲时经营还有什么高见,欢迎留言和更多老板交流哦。

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